¡Rico Rico!

¡BUEN PROVECHO! ทานให้อร่อยนะ

Hay muchos placeres en la vida, para nosotros sin duda uno de los mejores es el comer, por ese motivo nada más llegar a Chiang Mai decidimos buscar cursos de cocina para aprender a preparar los platos más típicos tailandeses, después de comparar con decenas de panfletos que ibamos encontrando en establecimientos y agencias decidimos decantarnos por «the best thai cookery school» por su precio, buenas críticas así como su propio huerto en las afueras de Chiang Mai y por si fuera poco, te vienen a recoger a casa.

Aquítenéis un pequeño vídeo resumen de la experiencia, y seguidamente os dejamos el paso a paso para la elaboración de 2 platos típicos: Pad Tai y Springrolls y para los amantes del picante os dejamos también el proceso de elaboración de la especie más utilizada en Tailandia esa es sin duda, el Chilli.

 

PAD TAI

Fuente: Maria Lunarillos

Muy recomendable de visitar para completar la receta con imágenes y consejos prácticos

INGREDIENTES

Para la salsa de tamarindo:

• 90 ml de tamarindo concentrado
• 125 ml de agua
• 120 g de azúcar de palma
• 120 ml de salsa de pescado, nam pla

Para el pad thai:

• 300 g de tallarines de arroz sen lek o sen mii
• 50 g de tallos verdes de cebolletas chinas
• 65 g de chalotas troceadas y una pizca de sal gorda
• 18 langostinos o gambas
• 180 g de tofu duro
• Aceite vegetal para freír
• 60 g de rábano chino y una cucharada de sal
• Aceite vegetal
• 25 g de gambas secas
• 2 pizcas de chile en polvo
• 100 g de brotes de soja
• 2 huevos batidos

Para la guarnición:

• 20 hojas de cilantro troceadas
• Un puñado de brotes de soja
• 4 cucharadas de cacahuetes picados
• 2 cucharadas de azúcar de palma rallada
• Cebollinos para decorar
• 2 lima cortada en cuartos
• Chile en polvo

ELABORACIÓN

• Ponemos los tallarines en remojo durante dos horas mientras vamos preparando el resto de ingredientes.
• Rallamos el azúcar de palma y lo echamos en un cazo pequeño junto con el  tamarindo concentrado, el agua, el azúcar y la salsa de pescado. Llevamos a ebullición, removemos con una cuchara de madera y dejamos que reduzca hasta obtener la consistencia de un jarabe.
• Cortamos los tallos en bastones de no más de dos centímetros de largo y los reservamos en un cuenco pequeño.
• Majamos las chalotas en un mortero con la pizca de sal y reservamos. Limpiamos los langostinos dejándoles la cola intacta y hacemos un corte con un cuchillo a lo largo de la espalda para limpiar y retirar el intestino.
• Cortamos el tofu en dados pequeños y calentamos suficiente aceite en un wok. Freímos los dados hasta que estén dorados y los retiramos con ayuda de una espumadera. Los reservamos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
• Rallamos el rábano chino y lo ponemos en un colador. Lo rociamos con la sal, lo mezclamos y lo estrujamos con cuidado. Lo pasamos por agua para eliminar el exceso de sal y lo escurrimos bien.
• En un wok muy caliente añadimos un par de cucharadas de aceite vegetal -no nos olvidemos que todos los líquidos que van al wok los tenemos que echar en los bordes para que cuando lleguen al fondo ya estén calientes-.
• Rehogamos un poco las chalotas. Agregamos las gambas secas, los langostinos, el tofu frito y el rábano rallado y mezclamos todo rápidamente.
• Escurrimos bien los tallarines y los agregamos al wok. Salteamos durante un minuto aproximadamente.
• Añadimos la salsa de tamarindo y el chile en polvo y salteamos otro minuto  más.
• Echamos la cebolleta y los brotes de soja. Mezclamos todo con cuidado y cargamos a un lado del wok toda la preparación. Si vemos que el wok está seco podemos añadir un poco más de aceite.
• Vertemos los huevos batidos en el wok y hacemos un revuelto con ayuda de unos palillos chinos o una cuchara de madera. Mezclamos todo con cuidado una vez que se haya cuajado el huevo.
• Servimos el pad thai en un plato grande o en platos individuales, y decoramos con hojas de cilantro frescas, brotes de soja, cacahuetes troceados, cebollinos y una rodaja de lima. Servimos inmediatamente y lo acompañamos con todos los ingredientes de la guarnición servidos en pequeños cuencos para que cada comensal se sirva a su gusto.

SPRINGROLL (Rollitos de Primavera al estilo Tai)

Fuente: Cocino Thai

Muy recomendable de visitar para completar la receta con imágenes

 INGREDIENTES (4 PERSONAS, 16 PIEZAS)

• 300 g. de pollo picado
• 100 g. de fideos de soja hidratados
• 1 huevo batido
• 150 g. de repollo cortado en tiras
• 150 g. de brotes de soja
• 50 g. de zanahoria rallada
• 15 g. de cebollino picado
• 6 ramitas de cilantro picado
• 2 dientes de ajo picado
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta blanca
• aceite vegetal

Para la salsa

• 20 g. de cacahuetes tostados y picados
• 1/2 taza de agua
• 1/2 taza de azúcar (7 cucharadas)
• 100 ml. de vinagre de arroz (10 cucharadas)
• 1/2 cucharada de sal

ELABORACIÓN

1. En un mortero machacamos los ajos, el cilantro y la pimienta y reservamos para luego.
2. En una sartén con un chorrito de aceite vegetal freímos la mezcla del mortero hasta que empiece a oler.
3. Añadimos el pollo y lo freímos moviéndolo bien para separarlo en trocitos pequeños.
4. Cuando el pollo esté bien cocinado, subimos a fuego alto e incorporamos el repollo, los brotes de soja, la zanahoria, los fideos de soja, la salsa de soja, la sal y el azúcar.
5. Lo salteamos sólo un minuto, apagamos el fuego y le ponemos el cebollino, le damos un par de vueltas más y lo dejamos enfriar.
6. Mientras se enfría preparamos la salsa, en una sartén calentamos el agua y añadimos el azúcar, el vinagre y la sal. Lo movemos bien hasta que todo se disuelva en el agua y cuando ha reducido hasta la mitad incorporamos los cacahuetes, le damos unas vueltas y lo dejamos enfriar.
7. Para preparar los rollitos, extendemos una hoja de papel de arroz, le ponemos unas dos cucharadas del salteado y lo enrollamos hasta la mitad, cerramos los dos lados al centro y seguimos enrollando, para cerrar el rollito, untamos la punta con un poco de huevo y lo acabamos de enrollar.
8. En una sartén calentamos una buena cantidad de aceite vegetal y empezamos a freír los rollitos. El aceite tiene que estar a fuego medio para que no se nos quemen por fuera.
9. Los freímos hasta que estén bien dorados y los sacamos a un papel absorbente. Ya están listos para servir.

Para emplatar colocamos los rollitos en un plato y los acompañamos de nuestra salsa..

PANEANG CURRY

Fuente: Libro de receta entregado en el curso

INGREDIENTES

SECOS:

• 1/8 cucharadita de comino seco, asado hasta estar marrón
• 1/8 cucharadita de granos de pimienta negra
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de semillas de cilantro, asados hasta estar marrones
• 1 pieza de maza, asarlo hasta que se dore
• 1 vaina de cadamomo, asada hasta estar marrón
• 1 pimiento verde largo, asado hasta estar marrón
• 5-7 grandes chiles rojos secos, se retiran las semillas y se sumergen en agua durante al menos 10 minutos y luego se pican finamente

FRESCOS:

• 1/4 cucharilla de raíz de cilantro, bien picada
• 1/2 cucharadita de Ginza, quitar la piel y picar bien
• 1/4  cucharadita de la cáscara de lima kaffir, bien picada
• 1/8 cucharada de pasta de camarones (opcional, gambas muy pequeñas)
• 1 cucharada de chalota, aplastada y picada
• 1/2 cucharada de ajo, aplastado y picado
• 1/2 cucharada de «lemongrass», 1/3 inferior solamente, aplastado y finamente picado

ELABORACIÓN

Combinar las semillas de comino, pimienta negra en grano, sal, semillas de cilantro, macis, cardamomo y pimienta verde larga en el mortero y utilizar la mano del mortero para moler y aplastarlos hasta llegar a hacerlos polvo.
Agregar todos los ingredientes restantes y machacar utilizando un mortero hasta que la pasta quede suave.

¡ATENCIÓN! Tener mucho cuidado al moler los ingredientes ya que si el chili nos salta a los ojos es muy irritante, por esa razón se recomienda tapar con la mano que no se está moliendo el mortero (tal y como se muestra en el vídeo a continuación).

Enlaces de interés

Entramos en detalle en la elaboración de los más populares platos tailandeses, en especial nuestro adorado Pad Thai gracias a Raúl quien publica en el blog de María Lunarillos, todos los pasos, ingredientes y utensilios necesarios son descritos y ejemplificados con descriptivas fotografías, ¡con este post no hay pérdida! También añadimos los 10 platos más famosos de la cocina tailandesa mediante el blog Cocino Thai, un amplio repertorio de fotografías de la mano de Mundo Nómada y un extenso blog dedicado a la Gastronomía Thai.